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餐飲業年度報告:各省份誰最能吃?誰最落寞?

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餐飲業年度報告:各省份誰最能吃?誰最落寞?

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中国双色球福利彩票生肖 www.njdege.com.cn   日前,中國飯店協會發布了《中國餐飲業年度報告》,2014年,全國最能吃的省份是廣東,餐飲銷售收入為2836.6億元,排在全國第一位,江蘇則排在全國第三。

  餐飲市場在經過了2013年“寒冬”后,2014年又面臨哪些狀況?在高端餐飲市場、大眾餐飲市場、火鍋市場、快餐市場和西餐市場中,誰在2014年賺錢了?誰的經營成本最高?哪類餐飲市場團購銷售額最多?“報告”中的數據將2014年我國餐飲行業市場的經營一覽無余?!?/p>

  2014年餐飲收入排行榜

  1 廣東

  2 山東

  3 江蘇

  4、河南

  5、浙江

  6、四川

  7、河北

  8、湖北

  9、遼寧

  10、湖南

  15、上海

  19、北京

  細讀年度餐飲報告

  誰最能吃?廣東一年吃了北京4倍

  近日在第四屆中國飯店產業發展大會上,中國飯店協會發布《中國餐飲業年度報告》顯示,去年全國餐飲收入的增速終止了連續三年下滑的頹勢,餐飲收入達27860億元,同比增長9.7%,大眾餐飲占了80%,強勁增長。

  中國飯店協會會長韓明介紹,在餐飲市場中,高端餐飲消費明顯下降,大眾消費愈加火爆,火鍋、快餐、西餐等業態持續增長?!爸泄溝瓴鴕黨氏執籩謐?、結構優化、動力轉換的新特點?!繃磽?去年餐飲收入超過2000億規模的有三個省,為廣東、山東、江蘇。

  餐飲業年度報告顯示,2014年全國餐飲收入達到27860億元,其中大眾餐飲收入22288億元,在總體收入的占比達到80%。而與上年相比,高端餐飲營業額下降6%,人均消費較上年下降20%,平均毛利率下降8%;大眾餐飲營業額增長12%,人均消費增長15.2%,平均毛利率增長0.3%。此外,火鍋、快餐增長最快,2014年營業額分別增長16.5%、11%。

  借著這個好勢頭,報告指出,有近八成餐飲企業表示在今年有新品牌計劃。同時,71%企業今年還有引進戰略投資的計劃。

  另外,去年餐飲收入超過2000億規模的有三個省,為廣東、山東、江蘇,其中廣東人最能“吃”,去年其餐飲收入達到2836.6億元,同比增長8.3%。不過,北京去年餐飲收入僅713億元,排第19位,而且是唯一一個增速呈負增長的省市。

  韓明因此指出,傳統酒店餐飲企業還應做好業態和模式創新,比如高大上、全服務是否可以多做加減法,優化服務流程,降低運營成本,而健康餐飲、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業新業態,將有廣闊的發展空間。

  誰最落寞?高端餐飲營業額下滑

  自2013年中國餐飲業增速收入創20年來最低速以來,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點,終止了連續三年增速下滑的頹勢。但是高端消費市場明顯下降。

  根據“報告”數據顯示,在營業額變動及構成中,高端餐飲營業額下降了6%,是5種餐飲業態中,唯一下跌的業態。

  “報告”分析,2014 年,在國家宏觀經濟增速放緩以及八項規定、厲行節約等系列舉措的作用下,我國餐飲業進入了深度轉型期,從兩位數高增長轉向個位數增長,從高大上轉向小而美。餐飲業因公消費大幅減少,私人消費持續增加;高端消費明顯下降。

  隨著市民理性消費持續增加,包間的消費水平也明顯降低,線上消費則呈現快速上升態勢。而80后的消費、老百姓的休閑度假消費、婚慶消費保持旺盛。

  目前我國的餐飲消費市場已經進入8090時代,移動互聯網和大數據等外部環境變化帶來行業前所未有的變革創新,行業轉向小而美、快時尚、慢精品的新常態發展了。隨著新興業態快速發展,傳統的高大上門店面臨生存?;謁衙?。

  “以往餐飲消費觀念以追求檔次的高端消費為主,現在則逐步變成理性消費?!蹦橙羌恫鴕苛蹙肀硎?。

  在統計餐飲企業支出比例變動一項中,5大業態的餐飲市場均面臨著六種成本壓力。其中包括原材料進貨成本、房租成本、人力成本、能源成本、各項稅費合計以及其他成本。

  中國飯店協會

  2014年,全國最能吃的省份是廣東,餐飲銷售收入為2836.6億元,排在全國第一位,江蘇則排在全國第三。

  廣東:我們一年吃了北京4倍,當之無愧老大啊!

  山東:能說我大山東基本沒吃菜,都喝酒了嗎?

  四川:我們才排第六?不服,不服!

  北京:哼,吃得多就代表會吃?

  江蘇:淮揚菜系甲天下,美味忍不住啊!

  上海:咱們精致的本幫菜,細品才有味,不跟你們爭。

  誰最火爆?火鍋業平均凈利潤居首

  數據顯示,在各餐飲業態重點版塊占營業額比例中,高端餐飲市場和大眾餐飲市場主要依靠包間銷售額拉動;火鍋店主要依靠團購銷售額拉動,占營業額的14%;快餐市場中食品加工、外賣銷售額占比較高,達25%;西餐則主要依靠酒水飲料銷售額,占比達7%。

  在計算各業態盈利情況中,平均毛利率最高的是快餐市場,達60%,其次是火鍋市場,平均毛利率達58%。其次是大眾餐飲市場,達56%。雖然火鍋在平均毛利率中低于快餐市場,但是平均凈利潤最高,達9.2%,成為5大餐飲業態之首。

  專家分析認為,這個統計是很符合現狀的。雖然在移動互聯網和大數據等外部環境變化的沖擊下,餐飲行業也面臨著變革,但并非所有的業態都適應這種變化。以團購為例,并非所有的餐飲業態都適合?;鴯捎諂淅罌占浣細咭約跋嘍約蟣愕鬧譜鞴ひ蘸蓯屎賢毆?。據其講,在中國餐飲百強企業里,數量最多的也是火鍋。這是因為火鍋成本相對要低,比如原材料多是半成品、不產生燃料費,直接節省了廚師費用,聘請的人員多是加工人員,工資成本也較低等。這些特點成為火鍋凈利潤高的業態。所以也最適合團購。