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喜客多餐廳邀請蘭山區市場監督管理局工作人員來餐廳進行食品安全相關培訓

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喜客多餐廳邀請蘭山區市場監督管理局工作人員來餐廳進行食品安全相關培訓

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       為深入開展食品安全工作,進一步強化食堂管理工作,消除食品安全隱患,切實保障師生飲食安全和身體健康,2019年11月17日下午,喜客多餐廳邀請到臨沂市蘭山區市場監督管理局餐飲科科長劉國柱,蘭山區監管所所長景波、監察隊長王麗前來指導培訓,喜客多餐廳總經理張會剛帶領各項目各部門負責人,現場管理、食品安全管理及相關監督管理崗位工作人員前來參加培訓會議。
       培訓會議開始,景所長圍繞《食品安全自查表》中各項內容,著重講解到:(一)健全管理制度,落實企業主體責任,按照要求做到制度上墻,食品安全管理員要切實履行自己的工作職責,增強使命感。食品安全應急預案要信息明確、責任清晰。(二)在庫房管理工作中,不斷完善索票索證工作,對散裝食品尤其是凍肉食品的存儲、三證、保質期等產品說明要齊全、清晰,對豬肉產品要嚴格執行兩證一報告。保鮮盒的使用要規范,標識清晰、齊全。食品添加劑嚴格執行五專管理。(三)留樣室管理中中,建議在留樣克數、時間上做到更精確標注,并做好留樣室安全工作。(四)餐廳中減少一次性餐具的使用,做好消毒及三防工作,保障操作間加工和就餐環境的衛生。
       隨后,劉科長緊緊圍繞《餐飲服務食品安全操作規范》和《學校食品安全和營養健康管理規定》,以圖文并茂的多媒體講座方式進行了培訓。劉科長結合工作中遇到的真實案例解析,用風趣幽默、簡單易懂的語言,從操作規范、食堂管理、外購食品管理、學校職責、食品安全事故調查與處理、責任追究等內容全面講解了與食品安全有關的知識及食堂管理的核心重點。在《餐飲服務食品安全操作規范》中,講解了新版中調整、增加、刪減的相關內容,并對相關定義結合實際工作給出明確的解釋。著重講解了:(一)庫房管理中原材料采購、運輸、查驗各環節中需要注意的事項及必須嚴格執行的規范要求,確保購進原材料的安全。(二)在加工制作過程中,針對冷凍(藏)食品、解凍及使用給出了合理化的建議。在工具、容器和設備的使用上做出了規范性的要求。(三)界定專間和專區的使用,專人制作、專用器具、合格的食材,各個環節都要嚴格按照要求進行,防止出現污染。(四)餐廚廢棄物的管理中要與合作企業簽訂合同,留存好相關資質,做好臺賬,保障廢棄物流向清楚,維護自身安全。(五)自查工作中要做好人員衛生、相關文件和記錄、信息公示等方面的工作。在《學校食品安全和營養健康管理規定》中,就集中用餐的食品安全與營養健康管理中各方職責、外購食品管理、食品安全事故調查與應急處置、責任追究等做了詳細說明。最后。劉科長結合監管實際操作,通過正、反兩面的示例圖片給大家在餐飲操作中如何規范進行指明了方向和要求。
       通過此次培訓,進一步提升了餐廳管理人員的法律意識、食品安全風險防范意識和規范操作意識,起到了良好的培訓效果。