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制度建設
  公司高度重視制度建設,各運行項制度、標準規范、應急處置預案500余項。編制了《喜客多公司管理規章制度》、《喜客多食品安全管理手冊》、《喜客多標準化管理手冊》。
人力資源管理
  公司根據發展科學制定各職能崗位,員工實行全員聘任制度,五證準入上崗,并層層簽訂《安全責任書》、《目標責任管理書》,健全從業人員準入、退出機制。各崗位按需制定上下班時間,實行“人臉識別”考勤制度。定期對員工進行食品安全衛生知識、烹飪加工技能、消防安全知識、職業道德培訓。
食品安全管理
采購供應管理

  公司設采購配送部,所有原材物料實行集中統一采購配送,鮮活產品實行集成粗加工制。采購配送部健全了采購、索證、驗收、初加工、儲存系統管理控制制度,入庫的原材物料嚴格遵守FIFO管理,索證率保證達到100%,并在同行業中率先實現倉庫微機化、超市化、臺賬電子化管理。采購配送部分別與中糧黃海集團、金龍魚集團、金鑼集團、五得利集團、海天集團、大米基地等簽訂了供貨協議,確保了餐廳質優價廉的最新鮮原材料的使用。
現場操作控制
  公司內部積極推行7S管理,建立并實施HACCP體系。各運行項目設專職項目經理、衛生管理員、監督稽查員,每餐對食品加工、烹飪、售賣全過程進行現場監管指導,確保各崗位人員按制度、標準、規范操作,做好食品生產流程的現場安全衛生控制。 
化驗留樣管理
  公司各運行項目設有化驗室。專職質檢員每天按驗收流程對所購原材料進行質量檢測,驗收合格后方能入庫。蔬菜要經過農藥殘留檢測合格后方能使用。每餐要對洗滌消毒后的餐用具進行大腸菌群檢測,有效阻絕了因餐用具洗消不徹底而造成交叉傳染疾病。餐廳設有食品留樣間,每餐對所加工烹飪的飲食進行留樣,并將各種化驗檢測結果及時公示,確保有食品安全事故發生時有據可查。
智能餐飲安全監控
  公司各運行項目設監控室,配有遠紅外攝像監控設備,24小時對餐廳所有食品儲存、加工、售賣區域進行監控,全時段、無縫隙的食品安全視頻監控系統確保了食品加工關鍵環節可查、可控、可防。
花色質量及價格管理
  公司設有質檢部,專職質檢員、營養師負責控制花色質量和售賣價格,確保在全國同類高校飲食服務工作中,提供的飯菜花色更全、質量更好、價格更低。餐廳設有高中低檔飯菜窗口,提供全國各地不同風味的主副食。原材料、主副食價格及時進行公示。餐廳設免費湯、特價菜窗口,公司對饅頭、米飯、雞蛋、特價菜等主副食實行補貼低價供應,保證做到讓困難的學生吃得飽,有條件的學生吃的好。在市場原材物料價格上漲超過預警線時,我公司會及時啟動“物價平抑應急預案”,確保飯菜價格穩定。

“農校對接”示范園建設
  由臨沂大學主導,臨沂市蘭山區方城鎮地方政府進行土地流轉及相關配套支持,我公司關聯企業山東鼎益現代農業發展有限公司承擔建設教育部“農校對接示范園”項目。喜客多各連鎖項目根據日常使用品種、數量情況,提前下達種植、養殖計劃,示范園在種植、養殖時嚴格約束化肥、農藥的使用,杜絕激素類、轉基因種子的使用,從源頭上有效控制食品安全。示范園建設集成初加工和冷鏈物流系統,將園區生產的蔬菜等農副產品進行集成初加工,在確保產品感觀、口味、營養的基礎上,在無菌食品車間對蔬菜、禽蛋、肉、水產等進行化驗檢測、清洗消毒、切配、分裝、分標、冷藏,由帶有全程監控的專用食品冷鏈車進行冷藏運輸。加工時,對每個集成包裝產品進行品種、份量、名稱、成本價格、售賣價格、烹飪方法、日期、責任人標示標注,做到從種子育苗、種植到餐桌整個流程進行食品安全全過程視頻監控控制,對成本進行全過程信息控制。將農產品與學校餐桌直接對接,有效降低伙食成本的同時讓廣大師生吃到鮮活安全的無公害農產品,也有效地遏制了餐廳原材料物價上漲引發的售賣價格不穩定等現象。目前,我公司各經營服務項目所用蔬菜90%產自“農校對接”示范園。
消防安全管理
  公司常設消防安全管理職能崗位,成立了消防安全領導小組。培訓機制、控制系統、記錄檔案、《消防安全應急處置預案》體系健全。消防器材實行專人專項管理,消防管理員每天對餐廳內的電器設備及線路,燃氣爐灶及管道進行安全檢查,定期對安全出口指示燈、應急照明燈進行檢修。每學期組織餐廳員工開展消防知識培訓,并進行消防實戰演練和火災消防模擬演練。
透明化服務
“廚房亮化”系統

  公司各運行項目配有“廚房亮化”工程,通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區域安裝視頻監控設備等方式,實時監控切配間、烹飪間、面點間、餐用具洗消間等重點區域硬件條件和現場操作,將操作間的衛生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現在廣大師生面前,隨時接受監督。增進了就餐師生對飲食工作的了解和信任,解除了就餐中顧慮。
監督服務臺
  公司各運行項目設監督服務臺,餐廳的行政許可證、操作人員的健康證明、原材料索證證明及食品添加劑的使用標準在此進行公示,以便于廣大師生進行日常監督。同時各項目經理聯系電話上墻公示,確保所有投訴建議均能在第一時間受理。
溝通互動
  公司各運行項目設監督投訴臺、投訴箱,及時解決學生在就餐過程中遇到的困難和問題并受理投訴。餐廳定期安排與學生進行座談和溝通,并開展“現場參觀”、“問卷調查”、“愛心互助”、“文明就餐月”、“勤工助學崗”、“飲食文化節”等活動。
資產管理
  公司擁有完善的資產管理制度和標準,各運行項目設資產管理和維修維護責任崗位,專員負責資產的日常管理及維修維護。設施設備日常巡檢、維修維護工作積極有效進行,以保證學校資產的保值增值使用。
文化建設
  公司積極開展文化建設,主辦有《喜客多飲食報》、“喜客多網站中国双色球福利彩票生肖”、“喜客多公眾微信平臺”、“宣傳專刊、專欄”,用于宣傳飲食文化,倡導安全健康飲食。這些舉措極大地增強了廣大師生對餐廳的認同感,在成功塑造對外形象的同時也贏得了良好的口碑,促進了餐廳飲食服務工作的不斷發展和伙食質量的不斷提高。
 

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日常管理