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行業資訊
2019中國團餐產業峰會:標準化、溯源成食安破局之道
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摘要:
“當前,我國的食品安全形勢不容樂觀,在去年對全國團餐行業的梳理中,我們看到有多起食品安全的事件引發了社會關注,在江西、河南、上海甚至國際化的團餐企業都發生了意想不到的食品安全事故,令人震驚。現在,政府加大了食品安全監管力度,對餐飲業的要求更苛刻,團餐人應該引以為戒?!?在剛剛結束的“2019中國團餐產業創新峰會”上,中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光分析了當前團餐業食品安全的現狀,號召餐飲從業者嚴守
餐飲業年度報告:各省份誰最能吃?誰最落寞?
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摘要:
日前,中國飯店協會發布了《中國餐飲業年度報告》,2014年,全國最能吃的省份是廣東,餐飲銷售收入為2836.6億元,排在全國第一位,江蘇則排在全國第三?! 〔鴕諧≡誥?013年“寒冬”后,2014年又面臨哪些狀況?在高端餐飲市場、大眾餐飲市場、火鍋市場、快餐市場和西餐市場中,誰在2014年賺錢了?誰的經營成本最高?哪類餐飲市場團購銷售額最多?“報告”中的數據將2014年我國餐飲行業市場的經營一覽無余?!  ?014年餐飲收入排行榜  1 廣東  2 山東  3 江蘇  4、河南  5、浙江  6、四川  7、河北  8、湖北  9、遼寧  10、湖南  15、上?! ?9、北京  細讀年度餐飲報告  誰最能吃?廣東一年吃了北京4倍  近日在第四屆中國飯店產業發展大會上,中國飯店協會發布《中國餐飲業年度報告》顯示,去年全國餐飲收入的增速終止了連續三年下滑的頹勢,餐飲收入達27860億元,同比增長9.7%,大眾餐飲占了80%,強勁增長?! ≈泄溝晷嶧岢ず鶻檣?在餐飲市場中,高端餐飲消費明顯下降,大眾消費愈加火爆,火鍋、快餐、西餐等業態持續增長?!爸泄溝瓴鴕黨氏執籩謐?、結構優化、動力轉換的新特點?!繃磽?去年餐飲收入超過2000億規模的有三個省,為廣東、山東、江蘇?! 〔鴕的甓缺ǜ嫦允?2014年全國餐飲收入達到27860億元,其中大眾餐飲收入22288億元,在總體收入的占比達到80%。而與上年相比,高端餐飲營業額下降6%,人均消費較上年下降20%,平均毛利率下降8%;大眾餐飲營業額增長12%,人均消費增長15.2%,平均毛利率增長0.3%。此外,火鍋、快餐增長最快,2014年營業額分別增長16.5%、11%?! 〗枳耪飧齪檬仆?報告指出,有近八成餐飲企業表示在今年有新品牌計劃。同時,71%企業今年還有引進戰略投資的計劃?! ×磽?去年餐飲收入超過2000億規模的有三個省,為廣東、山東、江蘇,其中廣東人最能“吃”,去年其餐飲收入達到2836.6億元,同比增長8.3%。不過,北京去年餐飲收入僅713億元,排第19位,而且是唯一一個增速呈負增長的省市?! 『饕虼酥賦?傳統酒店餐飲企業還應做好業態和模式創新,比如高大上、全服務是否可以多做加減法,優化服務流程,降低運營成本,而健康餐飲、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業新業態,將有廣闊的發展空間?! ∷盥淠??高端餐飲營業額下滑  自2013年中國餐飲業增速收入創20年來最低速以來,2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%,比上年加快0.7個百分點,終止了連續三年增速下滑的頹勢。但是高端消費市場明顯下降?! 「蕁氨ǜ妗筆菹允?在營業額變動及構成中,高端餐飲營業額下降了6%,是5種餐飲業態中,唯一下跌的業態?!  氨ǜ妗狽治?2014 年,在國家宏觀經濟增速放緩以及八項規定、厲行節約等系列舉措的作用下,我國餐飲業進入了深度轉型期,從兩位數高增長轉向個位數增長,從高大上轉向小而美。餐飲業因公消費大幅減少,私人消費持續增加;高端消費明顯下降?! ∷孀攀忻窶硇韻殉中黽?包間的消費水平也明顯降低,線上消費則呈現快速上升態勢。而80后的消費、老百姓的休閑度假消費、婚慶消費保持旺盛?! ∧殼拔夜牟鴕咽諧∫丫?090時代,移動互聯網和大數據等外部環境變化帶來行業前所未有的變革創新,行業轉向小而美、快時尚、慢精品的新常態發展了。隨著新興業態快速發展,傳統的高大上門店面臨生存?;謁衙??!  耙醞鴕壓勰鉅宰非蟮蕩蔚母叨訟鹽?現在則逐步變成理性消費?!蹦橙羌恫鴕苛蹙肀硎??! ≡諭臣撇鴕笠抵С霰壤潿幌鈧?5大業態的餐飲市場均面臨著六種成本壓力。其中包括原材料進貨成本、房租成本、人力成本、能源成本、各項稅費合計以及其他成本?! ≈泄溝晷帷 ?014年,全國最能吃的省份是廣東,餐飲銷售收入為2836.6億元,排在全國第一位,江蘇則排在全國第三?! 」愣?我們一年吃了北京4倍,當之無愧老大啊!  山東:能說我大山東基本沒吃菜,都喝酒了嗎?  四川:我們才排第六?不服,不服!  北京:哼,吃得多就代表會吃?  江蘇:淮揚菜系甲天下,美味忍不住啊!  上海:咱們精致的本幫菜,細品才有味,不跟你們爭?! ∷罨鴇?火鍋業平均凈利潤居首  數據顯示,在各餐飲業態重點版塊占營業額比例中,高端餐飲市場和大眾餐飲市場主要依靠包間銷售額拉動;火鍋店主要依靠團購銷售額拉動,占營業額的14%;快餐市場中食品加工、外賣銷售額占比較高,達25%;西餐則主要依靠酒水飲料銷售額,占比達7%?! ≡詡撲愀饕堤榭鮒?平均毛利率最高的是快餐市場,達60%,其次是火鍋市場,平均毛利率達58%。其次是大眾餐飲市場,達56%。雖然火鍋在平均毛利率中低于快餐市場,但是平均凈利潤最高,達9.2%,成為5大餐飲業態之首?! ∽曳治鋈銜?這個統計是很符合現狀的。雖然在移動互聯網和大數據等外部環境變化的沖擊下,餐飲行業也面臨著變革,但并非所有的業態都適應這種變化。以團購為例,并非所有的餐飲業態都適合?;鴯捎諂淅罌占浣細咭約跋嘍約蟣愕鬧譜鞴ひ蘸蓯屎賢毆?。據其講,在中國餐飲百強企業里,數量最多的也是火鍋。這是因為火鍋成本相對要低,比如原材料多是半成品、不產生燃料費,直接節省了廚師費用,聘請的人員多是加工人員,工資成本也較低等。這些特點成為火鍋凈利潤高的業態。所以也最適合團購。
2014年餐飲百強營收同比增長9% 團膳增速最快
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摘要:
中國烹飪協會日前發布的《2014年度中國餐飲百強企業和五百強門店分析報告》顯示,2014年我國餐飲百強企業營業收入1916.2億元,同比增長9%,比上年加快3.3個百分點,其中團膳發展最為顯眼,營業收入同比增速最快,高達33.2%?! 「菡夥菰冢玻埃保擔ǖ誥漚歟┲泄鴕搗⒄勾蠡嶸戲⒉嫉謀ǜ?,2014年度餐飲百強企業中,火鍋企業依然保持穩定的發展勢頭,營業收入占百強總營收的比重比上年提高0.5個百分點,營收同比增速也保持在10%以上??觳途」莧允侵髁σ堤?,營收占百強總營收的四成左右,但由于食品安全備受關注等原因,發展放緩,在所有業態中營收比重較上年滑落幅度最大,營收增速也最慢。之前下滑較嚴重的正餐呈現好轉態勢。百強企業中,餐館酒樓營收比重較2013年有所上升,營收也同比增長達10%以上?! ∽魑赫潭冉細叩男幸?,餐飲產業集中化程度并不高,且呈現下降趨勢。2014年,餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.9%,比重較2013年降低0.6個百分點?! ”ǜ娉?,雖然2014年餐飲百強企業回暖跡象初顯,但發展過程中仍存在不少問題,需引起行業的高度關注。如2014年餐飲百強企業總營收同比增長9%,低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平,增長依然乏力?! 〈硬鴕灝僨棵諾昀純?,2014年總營收同比增長8%,但是也有1/3的門店處于負增長狀態。(記者雷敏)
"一人一元尋找身邊放心大米" 眾籌檢測活動啟動
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摘要:
中國網6月2日訊(記者袁嫦靜)鎘大米、塑化劑、皮鞋酸奶……一次次的食品安全事件,都讓我們驚呼又有食品不能吃了??墑撬錘嫠呶頤親罟匭淖釷導實奈侍?-什么食品可以放心吃?6月2日,在中國標準化研究院,中國網和生命時報聯合發起"一人一元,尋找身邊放心大米"眾籌活動,食品安全專家、消費者代表及50余家主流媒體參加了活動的啟動儀式。此次大米眾籌活動號召普通大眾每人支持一元錢,擬籌集20萬元檢測費,委托中國首家放心食品甄選機構--放心365,對北京市商超渠道和部分電商可以購買到的所有品牌的大米做全項檢測與評估,并將結果免費向消費者公布。"放心365"甄選放心食品眾籌活動啟動  尋找身邊的放心大米  "稻花香里說豐年,聽取蛙聲一片"--大米是數千年來中國人最重要的主糧,它帶給人們的不僅是飽足感,還有安全與踏實。然而,這寄托了中國人數千年情結的大米近年來卻變得越來越"不安全",頻頻在食品安全問題榜上曝光。廣州"鎘大米"讓我們開始擔心重金屬污染、湖南"黃金大米"讓我們驚覺轉基因食品就在身邊、中儲糧"以陳頂新"案件讓百姓學會了"陳化糧"這個新詞匯……我們在身邊還能找到放心大米嗎?還有哪些大米可以放心吃?  為了回答這個問題,中國網和生命時報聯合發起"一人一元,尋找身邊放心大米"眾籌活動,擬籌集20萬元檢測費,委托中國首家放心食品甄選機構-放心365,對北京市商超渠道可以購買到的所有大米(共計68款產品)做全項檢測與評估,并將結果免費向所有消費者公布。放心365執行總裁曹陽介紹公開甄選流程  "市面上許多某某認證的真相在業內諱莫如深,而老百姓自己檢測一是沒有專業能力,二是檢測費用高昂,只能望之興嘆",放心365負責人曹陽說,"放心365的宗旨就是想搭建一個老百姓自己的檢測平臺,讓每一個弱勢的百姓形成合力,發動每個人的力量,用一元錢,解決家人和所有人的食品安全問題。"中國網食品頻道總監申基崗介紹眾籌活動  中國網食品頻道總監申基崗介紹,本次眾籌甄選大米活動分為2輪進行。第一輪,對北京市商超渠道和部分電商可以購買到的所有品牌的大米進行抽樣,樣品涉及20個商超渠道、31家店面、66個品牌,涉及5個米種、11種產品規格、10個產地,并對所有樣品中的脂肪酸值和二氧化硫含量進行檢測與評估,以判斷大米的新陳程度。第二輪,會對第一輪脂肪酸值檢測排名前50%的產品和部分新增產品按照《放心大米甄選標準》進行全部安全項目的評估,免費向消費者公布。生命時報品牌部主任吳佳告訴記者,此次眾籌甄選大米項目整體預計耗資30萬元,其中放心365已經捐獻10萬元用于第一輪的工作。希望此次眾籌能調集全社會的力量,募集剩余的20萬元,用于第二輪的全面檢測工作。眾籌網農業合伙人李玉民介紹,眾籌網也將給予本次活動極大的支持,通過多種形式回饋支持活動消費者?! ?大措施,保證全程公開透明  據活動發起方介紹,為了保證整個大米眾籌甄選活動的科學性和權威性,將通過4大措施,保證全程公開透明?! ?、公開放心大米甄選標準。放心365甄選標準主要考慮安全因素,涉及的指標覆蓋國標和歐標等國際標準,但對有害物質的含量限制要嚴于這些標準。也就是說,放心365甄選標準要嚴于國標或歐標等國際標準。該標準可在中國網和放心365網站上公開查詢?! 》判?65大米甄選標準(42項)  大米敏感指標鉛(Pb)、無機砷(As)、總汞(Hg)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、脂肪酸值、二氧化硫殘留量  首檢指標鉛(Pb)、無機砷(As)、總汞(Hg)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、二氧化硫殘留量、轉基因、30項農藥殘留  復檢指標鉛(Pb)、無機砷(As)、總汞(Hg)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、脂肪酸值、赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、二氧化硫殘留量、轉基因、30項農藥殘留  2、公開市場渠道抽樣,保留抽樣證據,抽樣流程可在放心365網站公開查詢?! ?、公開送SGS或INTERTEK等第三方權威檢測機構檢測?! ?、對比放心大米甄選標準,公開合格的放心大米白名單,并同步公開其檢測報告。有關報告可在放心365網站公開查詢。眾籌活動啟動儀式現場  相關鏈接:"一人一元,尋找身邊放心大米"眾籌活動參與辦法  1.掃碼或搜索公眾號"放心365"關注活動微信,即可立即參與?! ?.超值紅包玩法?! ?)關注"放心365"微信公眾號,會收到自動回復的活動介紹信息,請點擊閱讀。點擊頁面左下方的"閱讀原文",進入眾籌網的注冊頁面,輸入手機號完成眾籌網新用戶注冊并領取9元紅包;  2)點擊"立即去使用"進入眾籌網主頁,搜索"放心大米",進入"一人一元,尋找身邊放心大米"眾籌項目。請至少支持1元,您將再獲得最高20元的隨機紅包,和5元以上的放心食品紅包?! ?)支付完成后,回到"放心365"微信公眾號,點擊左下角的回復按鈕,發送您在眾籌網注冊的手機號,您將獲得相應的放心食品代金券,并存入您的微信卡包(最遲24小時內到賬),方便日后使用。
餐飲O2O市場規模將破2000億元
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